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Gastronomía de Tarragona

La gastronomía de Tarragona se basa, de una manera especial, como no podía ser menos, en los frescos y exquisitos pescados y mariscos extraídos de sus costas. No en balde su puerto pesquero es el más grande de toda la comunidad. Cada día llegan a él una gran cantidad de rape, de mejillones, de langostinos, de pulpitos, de merluza, de calamares o de gambas, entre otros muchos. Sin olvidar su prestigioso pescado azul, que ha conseguido Denominación de Origen.

Estos productos del mar, combinados con las verduras y hortalizas procedentes de su huerta, permiten elaborar una gran cantidad de platos, guisos que forman parte de su recetario tradicional, con los frutos del mar como ingrediente estrella. Su huerta proporciona exquisitas patatas, pimientos, apio, cebollas, lechuga, tomates, también entre muchos otros.

De esta combinación de los productos del mar con los de la huerta surgen su gran cantidad de sabrosos arroces, sus fideuás, las cazuelas de pescado, las sopas de rape, las cremas de marisco, las zarzuelas de pescado y marisco, los xatós, los lenguados con salsa de almendras, la sopa de pescado y marisco, los mejillones a la marinera, y muchos más, que conforman una lista interminable de exquisiteces.

Uno de los platos de pescado más típicos en la ciudad de Tarragona es la cazuela de romesco, un plato a base de pescado y marisco variado acompañado de esta salsa, tan popular en estas tierras. La procedencia del plato se sitúa en el Serrallo, el antiguo barrio de pescadores de esta capital. Como suele suceder en estos platos populares, su origen es humilde, uno de estos platos que los pescadores tomaban al volver a tierra, y que elaboraban con los productos de los que buenamente disponían.

En cuanto al romesco, es una salsa hecha a base de avellanas, almendras, pimientos de romesco o ñoras, ajos, tomates, pan frito, vinagre, pimienta, aceite de oliva y sal. Es una salsa excelente para acompañar no sólo platos de pescado sino también otros como pueden ser los calçots.

Éstos, los calçots, son otro de los productos protagonistas de la gastronomía tarraconense. Consisten en una variedad de cebollas tiernas, que se asan a la brasa y se comen con salsa de romesco y acompañados por algún buen vino de la tierra. Cuando es la época, es muy típico en la comunidad catalana ir a hacer “calçotades” con la familia o con grupos de amigos, siendo el destino normalmente Tarragona o sus alrededores. Las agencias de viajes organizan excursiones sólo para ello.

Otro producto muy típico de esta comarca son los frutos secos. Las almendras y avellanas abundan, y con ellas se elaboran exquisitas salsas para acompañar platos, ya sean de pescado o de carne. Con ellos también se elaboran tentadores dulces y repostería.

De las montañas que rodean la ciudad proceden sus setas y sus castañas, ambos productos exquisitos de comer por sí solos, pero que sirven también como acompañantes, como es el caso de la ternera con setas, e incluso también para hacer salsas, como puede ser la salsa de castañas, que puede ser un perfecto acompañante para un plato de carne.

En cuanto a la carne, destaca especialmente la de ternera y cordero, con platos como las chuletas de cordero a la brasa con allioli, el fricandó o el redondo de ternera. Son muy notables sus productos derivados del cerdo, algunos embutidos artesanos como el bull blanco o el bull negro, así como la butifarra.

Y de sus postres, muchos dulces preparados con frutos secos, como el “menjar blanc” un producto de repostería preparado a base de una masa hecha con almendras. También podemos señalar los buñuelos y los pastelitos rellenos de cabello de ángel.

No debemos olvidar los prestigiosos vinos de sus bodegas, para acompañar a todos estos platos. Tarragona dispone nada menos que de cinco Denominaciones de Origen: Tarragona, Montsant, Terra Alta, Conca de Barberà y Priorat. Destacan asimismo las mistelas y otros vinos adecuados para acompañar los dulces y postres.